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喝小酒,啃鸡爪,简单美味

作者:老猫念诗 编辑:刘诗雅 来源:优谈TOP客户端 发布时间:2018-06-05 11:01:28

  天气热,不想烧饭,窝在沙发里看着电视啃着鸡爪简直不能再惬意了,可是外面买来的凤爪太多添加剂和防腐剂,而且味道似乎总是差点什么,那么不如自己动手做,简单干净美味。酱鸡爪

  食材:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。


  做法:


  1、把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。


  2、用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离


  3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !酸辣鸡爪

  食材:鸡脚一斤,蒜米2两,香油少许,白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐


  做法:


  1、 鸡脚洗净,对半斩开。


  2.、锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透即可。


  3、把煮好的鸡脚放进冰水里激一下,这样鸡脚才会脆口,而且表面的胶质会被洗掉。


  4 、准备一个大碗,把蒜米剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身 。泡椒鸡爪

  食材:新鲜鸡爪,将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐


  做法:


  1、将鸡爪从中间剁成两半。


  2、煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。


  3、将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。


  4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。


  5、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。盐焗凤爪

  食材:鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。


  做法:


  1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;


  2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;


  3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;


  4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。五香鸡爪

  食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香


  做法:


  1、鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。


  2、小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。


  3、先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。


  4、等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。


  5、再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。


  6、熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。虎皮凤爪

  食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克


  做法:


  1、剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。


  2.、油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。


  3、锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。


  4、烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。辣鸡爪

  食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽


  做法:


  1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。


  2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。


  3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。


  4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。白云凤爪

  食材:冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个,白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙


  做法:


  1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后,剪去指甲;


  2、先煮好糖醋汁,白醋1碗,白砂糖1/2碗,盐1汤匙,水2碗放入锅内煮开。放凉后,放入冰箱冷藏;


  3、鸡爪放入冷水锅内,放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮,冷水要没过鸡爪,用中火煮开后马上熄火,将鸡爪捞出;


  4、提前一天用冰格冷冻一些冰块(用的水应是凉开水),开始做的时候把冰块室温融化成冰水,将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时;


  5、然后将鸡爪和半个红椒切片后,放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡;


  6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。啤酒烧鸡爪

  食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒


  做法:


  1、鸡爪用沸水焯一下


  2、将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟


  3、准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮


  4、生抽,料酒,还有一罐啤酒


  5、锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻


  6、随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀


  7、接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟


  8、当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘粉蒸凤爪

  食材:鸡爪,青红椒,泡椒,豆豉,生姜,香葱,蒜瓣


  做法:


  1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。


  2、加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。


  3、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)


  4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。


  5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。


  7、盖上盖子蒸15分钟左右。


  8、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

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